Ingredientes
1/4 kg. alubias, 1 cebolla mediana, 2 tomates, 50 grs. aceitunas negras, jugo de 2 limones, 2 cucharadas medianas de aceite de oliva y sal.
Preparación
Poner a remojar las alubias durante 12 horas.
Luego ponerlas a cocer por 1 hora y media a 2 horas y retirarlas.
Picar la cebolla fina e incorporarla al aceite mezclado con el jugo de limón. Poner esta mezcla por encima de las alubias y revolverlas ligeramente.
Finalmente poner decorando por arriba los tomates cortados en rodajas junto con las aceitunas picadas.
Condimentar con sal a gusto.
Es una ensalada muy sana, baja en colesterol ideal para el cuidado de la salud.
Se pueden hacer algunas variantes como la incorporación de guisantes (arvejas).