Matambre relleno

Ingredientes

1 matambre,
3 huevos,
1 o 2 atados de espinacas,
1 cebolla,
1 diente de ajo,
2 zanahorias,
aceitunas sin carozo,
medio morrón rojo en tiras finas,
1 cucharada de aceite de oliva.

Además precisaremos hilo y aguja para coser el matambre.

 

 

 

 

Preparación

• Para preparar matambre relleno cocido primero debemos extenderlo sobre una mesada limpia y proceder a desgrasarlo lo más posible con la ayuda de una cuchilla bien afilada.

• Luego salpimentar y reservar.

• Poner a cocinar los huevos y dejar hervir de 10 a 13 minutos, hasta que queden bien duros.

• Aparte lavar bien la hojas de espinacas y cocinarlas junto con las zanahorias enteras o en tiras. Luego escurrirlas y cortarlas bien.

• Cortar en trozos pequeños la cebolla y el ajo. Sofreir en una cucharada de aceite. Luego incorporar la espinaca bien desmenuzada y mezclar bien.

• Cuando tengamos todos los ingredientes prontos comenzar a rellenar el matambre. Primero colocar una capa con las espinacas.

• Luego hacer dos hileras con el resto de los ingredientes (huevos, aceitunas, zanahoria, morrón) una en un extremo del matambre y otra por el medio, de manera que queden bien distribuídos para poder enrollarlo, tal como lo muestra la siguiente imagen.

• Proceder a enrollar y coser el matambre, teniendo cuidado de que no se salga el relleno. Además de coserlo, se lo puede colocar dentro de una malla elástica. En este caso, fue cosido y luego con el mismo hilo fue envuelto.

• Cocinar el matambre en olla a presión con un poco de sal aproximadamente 40 minutos desde que comience a hervir, a fuego moderado.

• Cuando esté pronto sacarlo de la olla, ponerlo entre dos tablas y colocarle encima un objeto pesado que permita prensarlo.
  Dejar enfriar. De esta manera se escurrirá y comprimirá.

• El matambre relleno debe quedar como lo muestran las fotos. Se puede conservar en la heladera e ir sirviendo rebanadas con distintos acompañamientos.

El matambre relleno es una receta muy popular en muchos países, principalmente Argentina y Uruguay,  se puede rellenar con distintos ingredientes. Algunas personas prefieren agregarle chorizo o salchicha, queso, panceta, etc.
Es una receta que se puede preparar cocida, al horno o a la parrilla.