Ingredientes
1/4 lt. vino de Oporto, 50 ml. vinagre de Jerez, 4 carcazas de codorniz previamente asadas, 1/4 kg. escalonia, 3/4 lt. caldo de pollo, 50 grs. manteca, 1 rama tomillo
Preparación
Cortar las escalonias en rodajas finas y ponerlas a freir en un sartén con la manteca.
Agregar las carcazas de codorniz junto con el vinagre de Jerez.
Cocinar la preparación hasta que casi se consuma el lÃquido.
Agregar el vino de Oporto y hervir hasta que se consuma la mitad.
Incorporar el caldo de pollo y el tomillo.
Cocinar todo a fuego suave durante 15 a 20 minutos.
Finalmente condimentar.
Es una salsa tÃpica de España, se aconseja seguir las proporciones tal cual la receta.