Ternera a la provenzal
Ingredientes
1 kg de ternera,2 cebollas medianas, 1/2 diente de ajo, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 kg de tomates maduros, 1/2 cucharadita de tomillo, 1/2 hoja de laurel, 2 cucharadas de perejil picado, 50 grs de aceitunas negras, nuez moscada, sal y pimienta
Preparación
Pelar y cortar finamente las cebollas y saltearlas a fuego vivo en aceite de oliva.
Escaldar y pelar los tomates, quitarles las semillas y agregarlos a las cebollas con el tomillo, el laurel, el ajo y el perejil picado.
Bajar el fuego para que la cocción se realice lentamente, agregar la carne cortada en dados gruesos de 3 cm de espesor y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
Si es necesario, agregar un poco de agua.
Dejar que todo cueza durante 2 h a fuego muy lento.
Al servir, decorar con las aceitunas negras que se habrán agregado 10′ antes de terminar la cocción.