Boquerones en vinagre
Preparación
500 grs de boquerones medianos, 3 dientes de ajos, 1 ramita de perejil, 1/2 cebolla, aceite, vinagre y sal.
Preparación
- Limpiar bien los boquerones. Quitarles la cabeza y la espina. Hacer dos filetes por cada boquerón.
- Â Enjuagar nuevamente y colocarlos en una fuente con la parte blanca hacia arriba.
- Luego espolvorear con sal todos los boquerones y agregar un chorro de vinagre.
- Seguir superponiendo capas de boquerones, sal y vinagre de forma que todos se puedan endurecer y aclarar.
- Dejar reposar 24 horas. Luego que estén duros y blancos, enjuagar bien y condimentar con aceite, unas gotas de sal, ajo, cebolla y perejil picados bien pequeños.
Los boquerones en vinagre es la forma más común de preparar un pez azul pequeño, llamado boquerón o anchoa.
Generalmente se sirve como aperitivo o entrada, antes de la comida principal.
El boquerón o anchoa europea es un pescado azul muy caracterÃstico de la gastronomÃa mediterránea.
Otro procedimiento para preparar boquerones en vinagre se puede apreciar en el siguiente video:
