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España

Trucha a la navarra

Ingredientes6 truchas, 6 lonchas de jamón serrano o tocino cortado muy fino, harina, aceite y sal. PreparaciónSe limpian las truchas quitándoles la espina y la cabeza, se lavan bien y se ponen las lonchas de jamón o tocino dentro de las truchas; se cierran con un palillo de madera, se rebozan y se fríen en abundante aceite caliente.Es una receta típica de Navarra en España.Se conoce en varias regiones de España con algunas variantes principalmente en el relleno.El escritor Ernest Hemingway hizo referencia a este plato en alguna ocasión.

Bonito encebollado

Ingredientes1 rodaja de bonito de 1 1/4 Kg. aproximadamente, 2 o 3 cebollas medianas, 2 hoja de laurel, 5 o 6 granos de pimienta negra, 2 dientes de ajo, vinagre, aceite y sal. PreparaciónEn una cazuela se echa un chorro de aceite y cuando está caliente, se añade la cebolla cortada en rodajas, el ajo y unos granos de pimienta. Se deja hacer hasta que está transparente y jugosa la cebolla. Se coloca la rodaja de bonito ya salada y se envuelve en la cebolla por arriba y por abajo. Agregamos un poco de agua y vinagre y se deja cocer un cuarto de hora aproximadamente. Se sirve templado o frío.

Solomillos de cerdo rebozados

IngredientesSolomillos de cerdo, harina, huevo, aceite y sal. PreparaciónSe hacen filetitos los solomillos, se aplastan y se salan. Se pasan por la harina y el huevo y se fríen en aceite caliente. Se sirven con guarnición de Papas Fritas.El solomillo es un corte de carne de la zona lumbar, puede ser de cerdo o de vaca.Existen 3 formas de cortarlo: Chateaubriand: corte de filete grueso Tournedó: corte de filete grueso con forma de cilindro Mignón: corte de filete finos

Bonito en escabeche

Ingredientes1 1/2kg de bonito, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 5 o 6 granos de pimienta, laurel, aceite, vinagre y sal PreparaciónEn una sartén con aceite fuerte se fríe la raja de bonito con sal y harina hasta que esté dorada. Se retira a una cazuela y en el mismo aceite se fríen unos dientes de ajo, unos granos de pimienta y dos hojas de laurel. Se añade un chorro de vinagre y agua suficiente para que cubra el bonito y se pone la sal. Se deja cocer 10 minutos.

Cordero al chilindrón

Ingredientes1 1/2 kg. de cordero en trozos, 1 cebolla, 2 tomates, 2 pimientos rojos, ajo y perejil, panceta. PreparaciónSe hace un refrito en la sartén con la cebolla picada, el ajo y el perejil.Cuando la cebolla está pochada, se le agregan los tomates sin piel y se deja hacer todo junto.En una cazuela se pone un poco de aceite y se van friendo los trozos de cordero con dos dientes de ajo y la salsa de tomate que tenemos preparada con los pimientos en trozos.Se le echa la sal y se deja cocer despacio hasta que está tierno.Se sirve caliente, en cazuela de barro y acompañado con patatas.El origen de la receta es España, es típico de Navarra y también se consume en La Rioja, Aragón y el País Vasco.Tradicionalmente se consume durante la primavera aunque esto se puede extenderse a todo el año.

Filetes de lenguado al gratén

Ingredientes6 lenguados limpios y sin piel en filetes, salsa bechamel fina, harina, aceite y sal. PreparaciónSe salan, se rebozan en harina y se fríen en aceite caliente los filetes de lenguado, se van retirando a una fuente de horno. Se cubren con una bechamel finita y se meten a gratinar en el horno durante unos minutos.Se sirven calientes.Si lo desea puede ver la receta de salsa bechamel. El lenguado se usa mucho en gastronomía debido al sabor suave y refinado, y a su carne de aspecto blanquecino.