Recetas y Preparaciones

Ingredientes Bizcochuelo genovés: 4 huevos, 120 grs de harina, 100 grs de azúcar, 1 pizca de sal. Almíbar: 100 grs de azúcar, 100 grs de agua, 2 cucharadas de licor, 3 gotas de zumo de limón. Mousse de turrón: 500 grs de nata para batir (montar), 50 grs de leche entera, 50 grs de azúcar, 300 grs de turrón blando, 1 sobre de gelatina neutra. Cobertura de chocolate: 1 tableta de chocolate para fundir de 200 grs, 50 grs de manteca, 50 grs de agua. Preparación Bizcochuelo genovés: Separar las claras de las yemas. Reservar las yemas. A las claras agregarle una pizca de sal y batirlas con batidora eléctrica. En mitad del proceso incorporar el azúcar de a poco sin dejar de batir. Aparte batir las yemas con batidor manual e incorporarlas a las claras, removiendo con cuidado y sin batir. Agregar la harina tamizada y mezclar con movimientos envolventes. Forrar la base de una fuente para horno con papel de horno. Verter la masa sobre la fuente de manera uniforme. Hornear en horno precalentado durante 12 minutos a 180°C. Para enrollarlo, colocar la plancha de bizcocho sobre un paño ligeramente humedecido, doblar el trapo sobre la plancha y comenzar a enrollar. Dejarlo reposar 2 horas. Almíbar:   Mezclar en un recipiente los ingredientes y llevar a fuego fuerte durante 5 minutos. Dejar enfriar. Mousse de turrón:   Calentar la leche y agregar el sobre de gelatina neutra. Disolver bien. Batir la nata y cuando esté casi pronta agregarle el azúcar. Añadir la leche con la gelatina y mezclar un poco con la batidora. Desmenuzar el turrón e incorporarlo a la nata batida, mezclar con movimientos envolventes. Cubrir con papel film y llevar a la heladera por 2 horas aproximadamente. Desenrollar el bizcocho y pincelar la base con el almíbar. Cuando esté bien frío el mousse de turrón, rellenar la… Leer más »Tronco de Navidad

Ingredientes Bizcocho Genovés: 4 huevos, 120 grs de harina, 120 grs de azúcar, 1/2 cucharadita de vainilla. Chantilly: 300 grs de nata, 80 grs de azúcar. Almíbar: 200 grs de agua, 100 grs de azúcar, licor para aromatizar. Trufa: 300 grs de chocolate, 400 grs de nata. Baño de yema: 6 yemas, 105 grs de azúcar, 35 grs de agua.   Preparación Bizcocho Genovés: Separar las claras de las yemas. Batir las claras a punto de nieve e incorporar de a poco el azúcar batiendo hasta que se disuelva perfectamente. Añadir las yemas, la vainilla y por último la harina tamizada, mezclar con movimientos envolventes. Extender esta masa sobre una bandeja de horno redonda o cuadrada de silicona. Hornear durante 10 minutos. Trufa: Calentar la nata, retirar del fuego e incorporar los trozos de chocolate. Esperar a que se derritan y mezclar. Enfriar y batir con batidor manual. Reservar en la heladera. Chantilly: Batir la nata fría con el azúcar hasta que esté firme. Baño de yema: Hacer un almíbar a punto de hebra gruesa y verter en él las yemas batidas ligeramente y coladas. Hervir 1 minuto hasta que espese sin dejar de remover. Entibiar. Almíbar: Hervir el agua y el azúcar hasta que éste se disuelva. Enfriar y añadir el licor para aromatizar. Armado de la Tarta San Marcos: Cortar el bizcocho genovés en tres bandas iguales. Empapar con almíbar. Intercalar plancha de bizcocho genovés, trufa, bizcocho genovés, nata, bizcocho genovés y finalmente cubrir con baño de yema. Alisar la superficie con una espátula. Estas proporciones rinden aproximadamente 6-8 porciones. La tarta se puede decorar a gusto  con chantilly, almendras laminadas, nueces, hilos de chocolate, etc. Esta tarta es muy rica, ideal para preparar como postre navideño. La tarta San Marcos es un es un postre cuyo nombre hace… Leer más »Tarta San Marcos

Ingredientes 1/4 taza de harina, 1/2 de polvo de hornear, 1 1/2 tazas de chocolate semiamargo en trozos, 2 barras de manteca en trozos, 5 huevos (separadas las claras de las yemas), 1 taza de mermelada de frambuesa, 2 cucharadas de azúcar glass. Para la salsa: 1 taza de mermelada de frambuesa, 1/4 taza de agua.   Preparación En un bol colocar la harina cernida con el polvo de hornear. En otro recipiente derretir juntos el chocolate y la manteca, a baño María; retirar del fuego. Agregar las yemas, la mermelada y el azúcar, batir para integrarlos y añadir la harina en forma envolvente. Aparte batir las claras a punto nieve e incorporarlas a la mezcla anterior con movimiento envolvente. Engrasar y enharinar un molde refractario mediano y volcar la masa. Hornear, en horno precalentado, durante 40 minutos, a 180°C, hasta que esté cocido el pastel. Apagar el horno y dejarlo 30 minutos antes de sacar y desmoldar el pastel. Para hacer la salsa: calentar la mermelada con el agua a fuego bajo hasta que se vuelva líquida, mover con frecuencia. Retirar del fuego, licuar la mermelada para darle consistencia y bañar las porciones al servir. Esta receta rinde de 6 a 8 porciones. Pastel de chocolate con salsa de frambuesa es una receta exquisita, ideal para preparar como postre de navidad.