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Wok

Fideos chinos Shichuan

Ingredientes250 grs de carne magra picada, 1/2 zanahoria picada, pimienta negra fresca, 1 cucharada de jengibre picado, chile rojo para decorar, 500 grs de noodles (fideos chinos), 1 cucharada de mantequilla de cacahuete, 100 ml de caldo de pollo, 250 grs de espinacas, 2 cucharadas de jerez, 2 cucharadas de pimiento rojo picado, 1 cucharada de ajo picado, 2 cucharadas de puré de tomate, 2 cucharadas de pimiento verde picado, 1 cucharada de pasta soy bean, 3 cucharadas de salsa de soja PreparaciónPoner a hervir el agua con un poco de sal, y añadir los noodles. Cuando estén cocidos (4-6 minutos), escurrirlos y separarlos en 4 bols diferentes.Poner la carne magra picada en un bol con la soja, el jerez y 1/2 cucharada de sal. Mezclar bien.Calentar el aceite en el wok, añadir la carne y cocinarla hasta que coja el color adecuado. Escurrir el aceite y retirar.En la misma sartén wok rehogar el ajo, el jengibre, la cebolleta, el chile, la zanahoria y los pimientos. Más tarde añadimos las espinacas. Cuando esté bien rehogado añadir la pasta de soy bean y la mantequilla de cacahuete, mojar con el caldo de pollo y hervir 2 minutos. Cuando la salsa haya engordado, añadir la carne previamente cocinada y adornar con chiles y pimienta negra. Consejo: Añadir la mantequilla de cacahuete fuera del fuego para evitar que se corte.

Mavo Dofu

Ingredientes300 grs de tofu blanco, 1 cucharada de salsa hoisin, 200 grs de carne magra picada, 1 cucharada de cebolla picada, 1 cucharada de chile, 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de jerez seco, 2 cucharadas de aceite vegetal PreparaciónCortar el tofu en piezas de 2 cm y reservar.Aparte, picar las verduras muy finas.Saltear en sartén wok la carne magra con el ajo, la cebolla y el chile.Añadir la soja, la salsa hoisin y el jerez seco.Dejar cocer durante 4 minutos.Añadir el tofu, rehogar durante 2 minutos y servir caliente. Tip: El tofu es un requesón de soja, generalmente conocido como la carne de campo, que tiene muchas proteínas, lo que lo hace perfecto para dietas y comidas sanas.Debido a su textura suave hay que manipularlo con delicadeza.

Cerdo agridulce

Ingredientes250 grs de cerdo, 1 huevo batido, 1 pimiento verde en cuadraditos, 1 cucharada de maicena, 400 grs de piña en cuadraditos, 1 pimiento rojo en cuadraditos, 1 cucharada de harina, aceite para freir, 2 cebolletas frescas, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharada de brandy Para la salsa: 3 cucharaditas de vinagre, 3 cucharaditas de azúcar, 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharadita de puré de tomate, 1 cucharadita de salsa de soja, 1 cucharadita de maicena, 1 cucharadita de aceite de sésamo PreparaciónCortar la carne de cerdo en cubos de 3 cm, y ponerla en un bol con el brandy durante 15 minutos.Después mezclar bien con el huevo y la maicena.Calentar el aceite para freir el cerdo durante 3 minutos, escurrir y reservar.Aparte, saltear los pimientos y las cebolletas, añadir la harina y seguidamente todos los ingredientes de la salsa; hervir 5 minutos.A continuación, introducir el cerdo ya frito y por último la piña, y hervir 2 minutos más.Servir caliente. Consejo: Freir bien el cerdo con abundante aceite caliente para que quede crujiente.El frescor de este plato lo aporta la fruta, en este caso piña, aunque se puede sustituir por otras frutas tropicales como la papaya o el mango.

Filetes de merluza al horno

Ingredientes1 kg. de filetes de merluza o pescadilla, 1 tazón de tomate frito, 2 dientes de ajo, perejil, harina, aceite y sal. PreparaciónSe lava, se sala, se reboza y se fríe la merluza sin pasarla. Se van colocando los filetes en una fuente de horno, se echa por encima un machacado de ajo y perejil y el tazón de tomate frito, pasado por el wok, y se mete a horno moderado durante diez minutos.Puede hacerse lo mismo con el pescado frito que haya sobrado de la comida.Es una forma fácil de preparar pescado, se pueden usar merluza, pescadilla o similares.

Pisto

Ingredientes3 calabacines medianos, 2 o 3 cebollas grandes, 4 pimientos(morrones), l kg. de tomates maduritos, 250 grs. de atún en escabeche, aceite de oliva y sal. PreparaciónSe pelan y se pican los calabacines en cuadraditos pequeños y ponen a freír a fuego lento con unas cucharadas de aceite de oliva y sal.Se lavan y se pican también los pimientos y las cebollas en trocitos pequeños y se ponen a freír en otra sartén con un poco de aceite a fuego mediano, con cuidado de que no se quemen.Se escurre el agua que hayan soltado los calabacines y, cuando ya están pochadas las cebollas y los pimientos, se junta todo en la misma sartén y se añaden los tomates lavados, pelados y cortados en trocitos.Se añade la sal y se deja freír todo a fuego mediano unos veinte minutos, sin tapar, para que espese.Se remueve de vez en cuando aplastando los tomates con el canto de la espumadera.Cuando el tomate está frito, se retira del fuego, se agrega el escabeche migado y se revuelve todo bien.Se sirve generalmente con unos huevos fritos.También se puede freír el tomate aparte, pasarlo por el wok y añadirlo al resto del pisto con el escabeche.Se conoce también con el nombre de Pisto Manchego por su origen en La Mancha, en España.