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Pan marroquí (Al Khobz)

Pan marroquí

Ingredientes 200 grs harina blanca, 200 grs harina integral, 14 grs levadura de panadería seca, 15 ml de aceite de oliva, 150 ml agua tibia, 1 cucharita de sal. Preparación Colocar en un bol las harinas, la sal, la levadura y el aceite. Mezclar los ingredientes e ir agregando el agua poco a poco hasta obtener una masa compacta. Dividir en dos partes la masa y dejar reposar 5-10 minutos. Luego formar dos bolas con la masa y aplastar las bolas con la palma de la mano sobre una mesada espolvoreada con un poco de harina. Pinchar en el centro con el tenedor tres veces. Disponer en la bandeja del horno previamente enharinada, tapar con un trapo y dejar reposar mínimo 1 hora. Precalentar el horno 30 minutos antes, a 200ºC. La receta de pan marroquí es muy rica y fácil de preparar. El pan marroquí se caracteriza por su forma ovalada y achatada, además de su rico sabor. Hay otras variantes de esta receta como la que muestra el siguiente video. Se puede preparar pan marroquí con harina blanca y sémola, en vez de harina integral. En la gastronomía árabe es muy común preparar de froma artesanal distintos tipos de panes, tales como pan de pita, el Rghaif (pan tipo pañuelo), el Khobz Ed Dar (pan diario), el baghrir parecido a los crepes, entre otros, los cuales además de acompañar las comidas diarias, se preparan para el festejo de sus fiestas tradicionales.

Arroz árabe

Arroz árabe

Ingredientes ½ taza de aceite de oliva, 1 ½ taza de arroz, 1/2 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de canela en polvo, 1 litro caldo de gallína o verdura, sal. Preparación Calentar el aceite de oliva en una olla y sofreír el arroz revolviendo constantemente hasta que dore ligeramente. Agregar las especias y 3 tazas aproximadamente de caldo caliente. Revolver, y cocinar sin tapa durante diez minutos. Bajar el fuego a mínimo y tapar la olla. Si necesita más caldo añadir la taza restante bien caliente. Cuando el caldo haya sido absorbido, apagar el fuego, tapar con un paño húmedo y dejar que esponje. El arroz árabe se sirve caliente y puede acompañar carnes o vegetales. La gastronomía árabe es el resultado de la mezcla de distintas culturas que influenciaron a los países árabes. Combina características de la gastronomía mediterránea, indú, libanesa, asiática, entre otras, donde predominan las verduras, las frutas y las especias. Existen variantes para preparar la receta de arroz árabe, se le pueden agregar otros ingredientes como por ejemplo fideos cabellos de ángel cortados, pasa de uvas, nueces, ajo, cebolla, pimientos. En los siguientes videos mostramos distintas opciones de esta receta: Otra opción es arroz árabe navideño:

Jala (Pan trenzado)

Pan trenzado

Ingredientes 1 kilo de harina, 2 cucharada de sal, 50 grs de levadura de cerveza, 2 cucharadas de azúcar, 600 cc de agua tibia, 2 huevos, 100 cc de aceite, 1 huevo para pincelar, semillas de sésamo o amapola para espolvorear. Preparación Mezclar la harina con la sal. Hacer un hueco en el centro y echar la levadura desmenuzada, el azúcar y unas cucharadas de agua tibia. Cuando la levadura haya fermentado, incorporar los huevos a temperatura ambiente y el aceite. Unir estos ingredientes con la harina mientras se va agregando el resto del agua tibia hasta formar una masa tierna y firme. Amasar bien y separar en 6 bollos. Tapar y dejar leudar hasta que dupliquen su volumen. Volver a amasar y formar un rollo con cada bollo. Para hacer cada pan, unir 3 rollos de masa por uno de los extremos, armar una trenza y cerrar. Aceitar una fuente para horno y colocar los panes trenzados. Dejarlos tapados hasta que leuden nuevamente. Por último pincelar con huevo y espolvorear con semillas de sésamo o amapola. Hornear a temperatura moderada aproximadamente 30 minutos. El Jala o pan trenzado es una receta clásica judía que se prepara para esperar el Shabat (sábado), el día de descanso semanal donde toda la familia se prepara para su festejo preparando los alimentos permitidos, entre ellos los panes. El shabat se comienza a esperar desde el atardecer del viernes hasta la aparición de tres estrellas la noche del sábado. Según la tradición judía se debe celebrar descansando, sin trabajar para procurar un mayor acercamiento a Dios. Existen actividades prohibidas en shabat, entre ellas cocinar, hornear, etc; por eso los alimentos se preparan previamente. Vea en el siguiente video una variante de la receta de pan jala:

Setas rellenas

Setas rellenas

Ingredientes 4 setas de campo grandes, 30 grs de manteca, 1 puerro en rodajas, 2 o 3 dientes de ajo machacados, 2 cdta de comino en grano, 1 cdta de cilantro molido, 1/4 cdta de chile en polvo, 2 tomates picados, 2 tazas de verduras variadas congeladas, 1/2 taza de arroz blanco cocido, 1/3 taza de queso cheddar, 1/4 taza de queso pamesano. Preparación Pre-calentar el horno a 200° C. Limpiar bien las setas y picar los tallos. Derretir la manteca en una olla y rehogar los tallos picados con el puerro hasta que se ablanden. Incorporar el ajo, los cominos, el cilantro y el chile y rehogarlos unos minutos. Agregar el tomate y las verduras congeladas. Cuando comience a hervir, bajar la intensidad del fuego y cocinar 5 minutos. Añadir el arroz cocido y salpimentar. Rellenar las setas con esta preparación y espolvorear por encima con los quesos (cheddar y parmesano). Llevar al horno aproximadamente 15 minutos. Esta receta rinde 4 porciones. Para preparar una rica receta vegetariana es importante mezclar adecuadamente los ingredientes y condimentarlos bien. Los condimentos son aderezos que realzan el sabor de las comidas, principalmente a las verduras. Cocinar con setas es ideal para llevar una dieta vegetariana ya que contiene un gran porcentaje de agua y un contenido reducido de hidratos de carbono y grasas. Además contienen muchas propiedades nutricionales, reducen el colesterol y el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares. En el siguiente video se vemos como preparar una receta de hongos portobellos rellenos de hojas de espinacas y queso mozarella, otra opción para preparar setas rellenas:

Albóndigas de espinacas y tofu

Albondigas de espinacas y tofu

Ingredientes 300 g de espinacas, 150 g de tofu, harina de garbanzos, harina de trigo, aceite de oliva, nuez moscada, pimienta negra molida, agua, sal, salsa de tomate. Preparación Primeramente preparar una salsa de tomate casera. Lavar bien las hojas de espinaca, colocarlas en una olla con agua y una pizca de sal. Hervirlas el tiempo necesario. Cuando estén cocidas escurrirlas bien. Picarlas y añadirlas a un bol con el tofu. Agregar una o dos cucharadas de harina de garbanzos disueltas en una cucharada de agua, una cucharada de aceite de oliva, un poco de nuez moscada y una pizca de pimienta negra molida. Remover y mezclar todo bien con un tenedor. Ir añadiendo harina de trigo, de 5 a 10 cucharadas, hasta que quede una masa blanda, pero con la que puedas hacer las albóndigas. Poner a fuego alto una cacerola con abundante agua y un poco de sal. Cuando rompa a hervir,  echar las albóndigas. Si son muchas, echarlas en dos tandas. Aguantan bien en el agua sin desarmarse. Cuando empiecen a flotar ya están listas. Retirarlas con cuidado escurriéndolas un poco y colocarlas sobre una fuente de salsa de tomate. La receta de albóndigas de espinacas y tofu es una preparación muy rica y nutritiva, ideal para quienes llevan una dieta vegana. Tofu es un alimento parecido al queso, que se obtiene mediante la coagulación de la leche de soja. El tofu es muy empleado en la cocina oriental en distintas preparaciones.

Yogur

Yogur

La receta de yogur casero es muy fácil de preparar. Se necesita leche y un poco de yogur natural de donde obtener la bacteria. Ingredientes 1 litro de leche, 1 cucharada de yogur natural. Para un litro de leche basta con una cucharada de yogur. Preparación Hervir la leche y luego dejarla enfriar hasta una temperatura de entre 42-45 º C. También se puede comprobar la temperatura sumergiendo el dedo meñique, si la leche tiene una temperatura agradable y no quema, está lista para ser fermentada. Colocar la leche hervida en una olla de cerámica reservando alrededor de 50 gramos. En un recipiente pequeño preparar una mezcla entre el yogur y la leche que se ha reservado y revolver. Añadir la mezcla a la leche caliente y revolver. Cubrir el recipiente con un paño para mantener el calor y dejarlo de  3 a 4 horas para que fermente. Cuando esté seguro de que la leche está fermentada, quitar el paño y dejar enfriar. La leche no se debe dejar fermentar mucho más tiempo, ya que se vuelve demasiado ácida y deja de tener un sabor agradable. Finalmente el yogur puede ser consumido directamente o puede mezclarse con yogures de otro sabor o con frutas. Su mejor sabor se siente al estar frío. En el siguiente video se puede ver paso a paso como preparar yogur casero: El yogur fresco integra el grupo de los alimentos probióticos que poseen algunos efectos beneficiosos para el organismo. El yogur o yogurt (se lo denomina de las dos maneras) mejora la respuesta inmunitaria, reduce las molestias en personas con mala absorción de la lactosa, protegen el intestino, mantenienen la flora gastrointestinal y previene el cáncer de colon. Son muchas las razones para consumirlo. Además de los beneficios mencionados, el yogur es una buena fuente de minerales como el calcio, magnesio… Leer más »Yogur