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Velouté de bróculi

Velouté de bróculi

Ingredientes 500 grs de bróculi, 100 grs de puerros y apio, 1/4 lt de nata líquida, 1/4 lt de caldo de ave, 2 cucharadas de aceite de oliva, 3 cucharada finas hierbas, 3 chalotas en láminas finas Preparación Lavar el bróculi y separarlo en ramitos. Cortarlos en trozos después de haber pelado el tallo. Lavar los puerros y el apio, cortarlos en dados y rehogarlos a fuego bajo con aceite de oliva. Agregar las chalotas. Agregar el bróculi, las finas hierbas y el caldo. Hervir hasta que se hayan cocido todas las hortalizas (25′). Pasar las hortalizas por la batidora, agregar la nata líquida. Volver a colocar a fuego lento durante 5′. Salpimentar. Servir caliente.

Sopa won ton

Ingredientes 175 grs cerdo picado(magro), 1 cucharadita de azúcar, 1/2 cucharadita de sal, 24 hojas de pasta won ton, 900 ml de caldo de pollo, 1 cucharadita de cebollino, 1 cucharadita de Jengibre picado, 1 cucharadita de Jerez seco, 1 diente de ajo picado, 1 yema de huevo Preparación Para hacer el relleno del won ton se pone en un bol la carne de cerdo picada, el jengibre, el jerez, el ajo, la sal, el azúcar y el cebollino picado y se mezcla bien todo. Se estira la masa won ton en una superficie lisa y se pone en la mitad una cucharadita de la mezcla del cerdo. Se repasan los bordes con un poco de agua y se pegan las esquinas opuestas de un lado a otro, pegándolas bien por la punta. Se pone el caldo a hervir. Cuando hierve se baja el fuego y se le añaden las bolsitas del won ton y se dejan durante 3 o 4 minutos. Se decora con un poco de cebollino picado y al lado una yema de huevo. Consejo: Mojar bien los bordes de la pasta para una mejor sujeción y trabajar la pasta rápido porque tiende a secarse rápidamente. No hervir el caldo una vez introducida la pasta, sólo dejar cocer a baja temperatura por varios minutos.

Huevos rellenos

Ingredientes1 docena de huevos, mayonesa, 100 grs. de pepinillos en vinagre, 100 grs. de aceitunas verdes descarozadas, 2 cucharadas de tomate frito, 150 grs. de atún escabechado. PreparaciónSe ponen los huevos a cocer unos diez minutos en agua hirviendo con sal, colocándolos enseguida debajo de un chorro de agua fría y dándoles golpecitos con el cuchillo en la cascara. Se van pelando, se parten por la mitad y con cuidado de que no se rompan, se separan las yemas en una taza y las claras se ponen en una fuente.Se mezclan en el tazón las yemas desmenuzadas con dos cucharadas de tomate frito, el atún escabechado, las aceitunas y los pepinillos, todo muy picadito.Se rellenan las claras cocidas con una cuchara, haciendo la forma de la yema, y se colocan en la fuente con un poco de lechuga muy picadita entre los huevos. Se cubre con mayonesa y se ralla una yema cocida por encima para adornar.Se puede poner encima aceitunas verdes o negras para decorar.

Pisto

Ingredientes3 calabacines medianos, 2 o 3 cebollas grandes, 4 pimientos(morrones), l kg. de tomates maduritos, 250 grs. de atún en escabeche, aceite de oliva y sal. PreparaciónSe pelan y se pican los calabacines en cuadraditos pequeños y ponen a freír a fuego lento con unas cucharadas de aceite de oliva y sal.Se lavan y se pican también los pimientos y las cebollas en trocitos pequeños y se ponen a freír en otra sartén con un poco de aceite a fuego mediano, con cuidado de que no se quemen.Se escurre el agua que hayan soltado los calabacines y, cuando ya están pochadas las cebollas y los pimientos, se junta todo en la misma sartén y se añaden los tomates lavados, pelados y cortados en trocitos.Se añade la sal y se deja freír todo a fuego mediano unos veinte minutos, sin tapar, para que espese.Se remueve de vez en cuando aplastando los tomates con el canto de la espumadera.Cuando el tomate está frito, se retira del fuego, se agrega el escabeche migado y se revuelve todo bien.Se sirve generalmente con unos huevos fritos.También se puede freír el tomate aparte, pasarlo por el wok y añadirlo al resto del pisto con el escabeche.Se conoce también con el nombre de Pisto Manchego por su origen en La Mancha, en España.

Sopa de almejas con jamón

Ingredientes 1 Kg de almejas o chirlas, 100 grs. de jamón serrano cortado en trocitos pequeños, 1 cebolla, Un par de dientes de ajo, unas hojas de laurel y perejil, 1 vaso de vino blanco Preparación Despues de lavarlas bien, se ponen a cocer las almejas con un litro de agua, el vaso de vino y un par de hojas de laurel. Se dejan cocer hasta que se abran, se cuelan, guardando el caldo de cocerlas y se quita la concha. En un recipiente de barro se sofrie la cebolla muy picadita en un poco de aceite hasta que se quede pochada, se añaden entonces el jamón y el ajo muy picaditos, se dejan unos minutos removiendo un poco con una cuchara de madera y se añaden el caldo que habíamos reservado y las almejas. Se sirve muy caliente. Se puede acompañar con rebanadas de pan tostado o frito.

Tortilla de panceta y champiñon

Ingredientes 2 cucharadas de aceite de oliva, 300 g de champiñones laminados o trozados, 4 fetas de panceta picada, 4-6 huevos, 1/4 de taza de nata espesa, 1 cucharada de tomate concentrado, sal y pimienta, 2 cucharaditas de hojas de albahaca picadas, 1/2 taza de queso rallado grueso. PreparaciónCalentar el aceite en un sartén grande; poner los champiñones y la panceta y sofreirlos a fuego moderado unos 8 minutos hasta que estén dorados y apenas quede líquido.Retirar la sartén del fuego.Poner en un bol mediano los huevos, la nata, el tomate, la sal, la pimienta, la albahaca y el queso; batir hasta que la mezcla quede homogénea. Llevar nuevamente la sartén al fuego con el sofrito.Verter la mezcla de los huevos y remover con una cuchara de madera durante 15 segundos.De esta manera nos evitamos el trabajo de darla vuelta con una tapa peligrando que se nos rompa.Gratine en el grill caliente otros 2 o 3 minutos más, hasta que se cuaje por arriba. Córtela en porciones y sirva.Rinde de 4 a 6 porciones.