Albóndigas de espinacas y tofu
Ingredientes 300 g de espinacas, 150 g de tofu, harina de garbanzos, harina de trigo, aceite de oliva, nuez moscada, pimienta negra molida, agua, sal, salsa de tomate. Preparación Primeramente preparar una salsa de tomate casera. Lavar bien las hojas de espinaca, colocarlas en una olla con agua y una pizca de sal. Hervirlas el tiempo necesario. Cuando estén cocidas escurrirlas bien. Picarlas y añadirlas a un bol con el tofu. Agregar una o dos cucharadas de harina de garbanzos disueltas en una cucharada de agua, una cucharada de aceite de oliva, un poco de nuez moscada y una pizca de pimienta negra molida. Remover y mezclar todo bien con un tenedor. Ir añadiendo harina de trigo, de 5 a 10 cucharadas, hasta que quede una masa blanda, pero con la que puedas hacer las albóndigas. Poner a fuego alto una cacerola con abundante agua y un poco de sal. Cuando rompa a hervir,  echar las albóndigas. Si son muchas, echarlas en dos tandas. Aguantan bien en el agua sin desarmarse. Cuando empiecen a flotar ya están listas. Retirarlas con cuidado escurriéndolas un poco y colocarlas sobre una fuente de salsa de tomate. La receta de albóndigas de espinacas y tofu es una preparación muy rica y nutritiva, ideal para quienes llevan una dieta vegana. Tofu es un alimento parecido al queso, que se obtiene mediante la coagulación de la leche de soja. El tofu es muy empleado en la cocina oriental en distintas preparaciones.
