Receta Salsa Boloñesa

Ingredientes

1/2 kg. de carne picada magra,

2 cebollas medianas,

1 apio,

4 tomates medianos,

1/2 taza de caldo de carne,

1/2 vaso de vino blanco,

ajo,

sal y pimienta

Salsa boloñesa

 

Preparación
Poner a freir las cebollas, el ajo y el apio, cuando las cebollas estén transparentes agregar la carne condimentada previamente con sal y pimienta.
Incorporar el caldo de carne y al cabo de unos minutos el vino blanco, agregar luego el tomate cortado en cubos pequeños.
Tapar la olla y dejarla a fuego suave de 30 a 45 minutos cuidando que no se seque, en ese caso ir agregando agua hirviendo de a poca cantidad.

La salsa boloñesa se puede usar en una gran cantidad de pastas como también puede servirse con arroz o polenta.
Acá se pueden ver la salsa acompañando polenta:

Polenta con salsa boloñesa

En esta imagen la salsa acompaña a un clásico arroz blanco:
Arroz con boloñesa

Oficialmente la receta fue presentada a fines del siglo XX donde se indica el origen italiano de la misma, más precisamente en Bolonia donde es conocido como “Ragú Bolognese”.
En Bolonia acompañan comunmente a los tagliatelle aunque también se puede emplear para rellenar la lasaña o los canelones.
La zona de Italia es la Emilia Romaña de donde provienen entre otras recetas los tagliatelle, tortellini, la mortadela más conocida en el mundo, el queso de Parma, el vinagre de Módena.

En esta imagen se puede ver la zona de Emilia Romaña donde se encuentra Bolonia:
Mapa Emilia Romaña

Internacionalmente el plato más famoso preparado con esta salsa son los “Spaghetti allá Bolognese”
Spaghetti allá bolognese

La base de la receta de la salsa boloñesa es la carne picada que puede ser vacuna o de buey, la cebolla y el tomate; a partir de esa base existen muchas variantes que incluyen otras verduras y especias varias.
Es una de las salsas más populares para pastas junto con la salsa carbonara.

Por encima de la salsa se rocia con queso parmesano que es un complemento perfecto para lograr un plato muy sabroso.

Generalmente para acompañar estas salsas basadas en el tomate se aconsejan los vinos tintos frescos como por ejemplo un Merlot.

Existen muchas variantes por ejemplos los vegetarianos y veganos usan la soja texturizada como sustitutivo de la carne.

La soja texturizada es una proteína vegetal muy usada en la cocina vegetariana.
Soja Texturizada
Una receta para vegetarianos de la salsa boloñesa podría ser:
Ingredientes:
1 tomate, 1 cebolla, pimentón, salsa de tomates, 1 taza de soja texturizada, salsa de soja, 1 taza de agua o caldo de verduras, canela, comino, orégano, sal, 1 taza de vino tinto

Preparación:
Picar el tomate, la cebolla y el pìmentón.
Saltear la cebolla hasta que transaparente en un poco de aceite, incorporar el tomate y un toque de pimentón.
Añadir sal y un toque de orégano y continuar friendo a fuego lento por unos minutos más.
Hidratar la soja texturizada con un poco de caldo y vino. Agregar salsa de soja.
Agregar la soja hidratada a la preparación anterior y condimentar con un poquito de canela (le da un sabor muy rico), comino, sal y pimienta.
Continuar la salsa hasta lograr el punto de consistencia deseado.

El actor y director de cine Orson Welles también dio su célebre versión de la salsa boloñesa.
Orson Welles
Ingredientes:
500 grs. de carne de añojo picada, 250 grs. de carne de cerdo picada, 2 zanahorias medianas, 2 tallos de apio grandes, 2 pimientos verdes, 1 cebolla grande, 1 kg. de tomates, 3 dientes de ajo, 1 vaso de vino blanco seco, 1 cucharadita de salsa inglesa, 1 chorrito de Tabasco, 1 cucharadita de orégano, 1 cucharadita de albahaca, aceite de oliva, sal, pimienta negra

Preparación:
Freir la carne picada de vacuno y la de cerdo en un sartén con el aceite muy caliente, moviéndola para que se dore ligeramente por todos lados.
Sacar la carne y reservar.
Agregar al sartén algo más de aceite.
Picar finamente la cebolla, el apio, la zanahoria y los pimientos.
Cuando esté caliente el aceite agregar los ajos, luego la cebolla y cuando comience a tomar color agregar el pimiento, luego las zanahorias y el apio. Salpimentar, tapar el sartén y estofar durante 15 min.
Pelar los tomates, cortarlos y agregarlos al estofado.
Poner la carne a cocinar en una cacerola junto con el vino, la cucharada de albahaca y el orégano. Agregar las verduras, la salsa inglesa y darle un golpe de Tabasco. Salpimentar.
Tapar y dejar cocinar a fuego moderado durante una hora y media, removiendo de vez en cuando y añadiendo un poco de agua si se seca demasiado.
Al cabo de este tiempo está lista para servir.

Related Posts with Thumbnails
Puedes dejar una respuesta o trackback desde tu propio sitio.

4 Respuestas a “Receta Salsa Boloñesa”

  1. [...] queso mozarella, queso rallado parmesano. Preparación Preparar la boloñesa siguiendo esta receta de salsa boloñesa. Preparar la salsa bechamel siguiendo esta receta de salsa bechamel. Aparte poner a hervir la pasta [...]

  2. Camila dice:

    Me gusto esta receta de la salsa boloñesa. Gracias por publicarla!

  3. claudia dice:

    hola me gusto mucho esta receta,y espero publiquen mas recetas .gracias!!!!!!!!!!!!

  4. [...] Preparar la boloñesa siguiendo esta receta de salsa boloñesa. Preparar la salsa bechamel siguiendo esta receta de salsa bechamel. Aparte poner a hervir la [...]

Deje una respuesta

Powered by WordPress | Find Wireless Deals at BestInCellPhones.com. | Thanks to iCellPhoneDeals.com Free Cell Phones, Find Highest CD Rates and Incinerador De Grasa Revisión