Congrio al azafrán

Ingredientes
6 rajas de congrio, 1 cebolla grande, 3 dientes de ajo, 2 rebanadas de pan frito, pimienta, perejil, azafrán, aceite, harina y sal.

Preparación
En una sartén con aceite caliente se fríen las rebanadas de pan y se retiran, se pone el congrio en la sartén y se le da una vuelta, retirándolo a una cazuela de barro.
En el mismo aceite se fríe una cebolla bien picadita y un par de dientes de ajo.
En el mortero se machaca un ajito, perejil picado, unos granos de pimienta y unas hebras de azafrán, se añade un poco de agua y se echa en la sartén.
Se deja que dé un hervor y se vuelca todo el contenido de la sartén en la cazuela del congrio, se deja cocer de cinco a diez minutos a fuego lento y se corrige de sal.
Se sirve caliente.