Estofado de verduras

Estofado de verduras
Estofado de verduras

Ingredientes

1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 zanahoria, 1 nabo, 1 zucchini, 200 grs de papas, 1 pizca de ají molido, 1 cucharadita de comino molido, 1 vaso de caldo vegetal, zumo de medio limón, aceite de oliva, pimienta y sal.

Preparación

  • Calentar dos cucharadas de aceite en una olla, y saltear durante 5 minutos la cebolla pelada y cortada en trozos.
  • Manteniendo el fuego bajo, añadir los ajos machacados en mortero con un poco de sal.
  • Remover unos tres minutos y echar el resto de las especias.
  • Agregar la zanahoria en rodajas gruesas, el nabo cortado en cuartos, el zucchini y las papas en trozos también.

Zanahorias
Zanahorias

Zucchini
Zucchini

Papas
Papas
  • Agitar la cazuela tapada para que el aceite los cubra.
  • Añadir el zumo de limón y el caldo vegetal.
  • Salpimentar a gusto, taparlo y cocinarlo a fuego medio durante 20 o 30 minutos.
  • Retirar del fuego, espolvorear con cilantro o perejil fresco.
  • Servir.

El estofado de verduras es una receta sana y muy energética, ideal para los días fríos de invierno.
El zumo de limón y el ají molido le dan un sabor picante y muy sabroso.

Si lo prefiere puede variar algunos ingredientes o incorporar nuevos al estofado de verduras, por ejemplo lentejas, tal como se puede apreciar en el siguiente video: