Perdices en escabeche

Ingredientes
6 perdices,1/4 lt. de aceite, 2 hojas de laurel, 1 vaso grande de vinagre, 1/2 lt. de agua, ajo, sal y pimienta.

Preparación
Las perdices limpias y desplumadas se chamuscan en el fuego para que se quemen los restos de las plumillas, se atan y se cubren con el aceite, el vinagre y el agua.
Se añaden unos dientes de ajo limpios pero sin pelar, el laurel, la pimienta y la sal.
Si se hacen en una cazuela, se tapan con un papel de estraza o de aluminio y con la tapa para que no se evapore el líquido, Se deja a fuego lento más o menos una hora y media, añadiendo un poco de agua si el líquido se ha consumido; en la olla a presión se hace en media hora.
Se dejan en reposo en un recipiente de barro y en el refrigerador se conservan durante varios días.

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