Sopa de buey de mar y maíz

Sopa de buey de mar y maíz
Ingredientes
125 grs de granos de maíz, 1 clara de huevo, 125 grs de carne de buey de mar, 2 cucharaditas de de agua fría, 2 cucharaditas de jerez seco, 600 ml de caldo de pollo clarificado, 1 cucharadita de jengibre, 1 cucharadita de sal, 3 cucharaditas de maicena,1 cebolleta en juliana para decoración

Preparación
Cocer el buey en agua de mar o algo que se le asemeje de 8 a 10 min.
Sacarlo del agua y dejarlo enfriar.
Limpiarlo bien sacándole la carne de las patas y del caparazón.
Se bate la clara de huevo y se aparta.
Mezclar la maicena con el agua para hacer una pasta ligera.
Se pone a hervir el caldo, se añade la sal, el maíz y la mezcla del buey con el jengibre.
Cuando hierve esta mezcla, se le añade la maicena removiendo constantemente, y cuando haya tomado cuerpo se añade la clara de huevo.
Servir caliente y utilizar la cebolleta en juliana para decorar.

Consejo: Es importante repasar la carne del buey de mar después de haberlo limpiado bien para evitar comerse las cascaras.

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