Tarta de coco y plátanos

Ingredientes
1 lámina de pasta brisa, 3 plátanos medianos, 50 grs. de mantequilla, 6O grs. de coco rallado, 5 cucharadas de azúcar, 4 huevos, 3 cucharadas de pan rallado, 1 cucharadita de ralladura de limón, 3 cucharadas de zumo de limón, sal

Preparación
Estirar la pasta brisa y forrar con ella el fondo de un molde para tartas de unos 24 cm de diámetro.
Cubrir con una hoja de papel de horno y disponer encima un puñado de judías secas o garbanzos.
Cocer la tarta en el horno, precalentado a 180ºC durante 15 minutos, lo justo para que se seque un poco. Después retirarla del horno y dejar enfriar.
Pelar los plátanos y cortarlos en rodajas.
Derretir la mantequilla en una sartén y saltear las rodajas de plátanos por tandas, durante unos segundos.
Rociar con el zumo de limón y dejar enfriar.
Separar claras y yemas. Montar las claras, con una pizca de sal, a punto de nieve.
Mezclar las yemas con el coco rallado, el azúcar, la ralladura de limón y el pan rallado.
Añadir las claras montadas y mezclar suavemente.
Rellenar la tarta y hornear 15 minutos, a 180ºC hasta que el relleno cuaje ligeramente.
Extender las rodajas de plátanos sobre la superficie y hornear 20 minutos más hasta que el relleno esté cuajado y la masa se haya dorado.
Dejar templar, desmoldar y servir a temperatura ambiente.