Torta de nueces y coco

Torta de nueces y coco

Ingredientes
150 grs de manteca o margarina, 1 1/2 tazas de azúcar, 3 yemas, 3 tazas de
harina, 3 cucharaditas de polvo para hornear, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 taza de nueces picadas, 1/2 taza de coco rallado, 3/4 taza de leche, 1/2  cucharadita de esencia de vainilla, 3 claras.
Relleno de coco
2 cucharadas de fécula de maíz, 1 cucharada de harina, 1/2 taza de azúcar, 1/4 cucharadita de sal, 2/3 taza de agua, 1 yema batida, 1 cucharada de manteca, 1/2 cucharadita de esencia de vainilla, 1 taza de coco rallado.

Preparación
Enmantecar 2 torteras de 22 cm de diámetro.
Calentar el horno moderado a 175ºC.
Batir la manteca hasta que esté cremosa. Luego agregar el azúcar poco a poco  y las yemas una a una, batiendo después de cada adición.
Tamizar juntos la harina, el polvo de hornear y la sal, y combinar con las nueces y el coco.
Incorporar a la preparación anterior alternando con la leche y la esencia de
vainilla.
Batir la claras a punto de nieve e incorporarlas mezclando suavemente.
Verter el batido en las torteras preparadas y cocer en el horno durante 45
minutos aproximadamente.
Por último desmoldar las tortas sobre una rejilla y dejar enfriar.

Torta

Para terminar la receta unir las capas con el relleno de coco y cubrir la torta con merengue y coco o con la cobertura deseada.

Relleno de coco
En una cacerola mezclar la fécula, la harina, el azúcar, la sal y el agua.
Revolver a fuego lento y dejar hervir 1 minuto.
Retirarla del fuego y verter un poco de esta preparación sobre una yema
batida, revolviendo rápidamente.
Una vez que esté bien mezclado, volcarlo nuevamente en la cacerola y cocer
durante 1 minuto más, rovolviendo.
Retirarla del fuego y agregar la manteca, la esencia de vainilla y el coco.
Dejarlo enfriar antes de usar.

Torta rellena de coco

El coco rallado es ideal para decorar cualquier tipo de tortas, postres, pasteles, cremas y alfajores.
Las nueces son muy usadas en repostería debido a sus propiedades nutricionales que combinan en todo tipo de recetas. Es un fruto rico en proteínas, vitaminas del grupo B y ácidos omega 3.