Torta Saint Honoré

Torta Saint Honore
Torta Saint Honore

Ingredientes

  • Base: 200 grs hojaldre.
  • Pasta Choux: 125 grs leche, 75 grs harina, 50 grs mantequilla, 2 huevos, 1/2 cucharadita de sal.
  • Caramelo: 200 grs azúcar, 50 grs agua.
  • Crema pastelera: 250 grs leche, 4 yemas, 12 grs maicena, 12 grs harina, 100 grs azúcar, 2 hojas de gelatina, 2 vainas de vainilla. (Las hojas de gelatina son hojas transparentes de gelatina muy utilizadas en la cocina, tanto en la elaboración de postres como en platos salados.)
  • Merengue: 80 grs claras, 50 grs azúcar, 30 grs agua.

Preparación

Base:

  • Extender el hojaldre y cortar un círculo de 24 cm de diámetro. Pinchar con un tenedor y enfriar en la heladera.

Pasta choux:

  • Poner a hervir la leche junto con la sal y la mantequilla. Cuando el agua empiece a hervir la mantequilla debe estar totalmente derretida. Retirar del fuego y añadir la harina de golpe moviendo sin parar.
  • Volver al fuego para secar, mover hasta que se forme una bola que se despega de las paredes del recipiente.
  • Batir los huevos como para tortilla y añadirlos poco a poco fuera del fuego. Debe quedar una masa muy lisa.
  • Meter en manga pastelera con boquilla mediana-lisa. Hacer un borde sobre el hojaldre y con el resto, formar bolitas a modo de petit-choux en una bandeja con silicona.
  • Hornear a 160º unos 20 – 25 minutos. Sacar y dejar enfriar.
Pasta choux
Pasta choux

Crema pastelera:

Crema pastelera
Crema pastelera
  • Poner a hervir la leche con las vainillas. En un bol, mezclar las yemas con la harina y la maicena.
  • Incorporar la leche hirviendo revolviendo con cuchara de madera y volver al fuego hasta espesar.
  • Añadir la gelatina, previamente remojada en agua fría y bien escurrida.
  • Dejar enfriar para agregar luego el merengue.

Merengue italiano:

Merengue italiano
Merengue italiano
  • Hacer un merengue italiano y añadirlo a la crema anterior fría. Mezclar muy bien. Meter en manga con boquilla grande-lisa.

Caramelo:

Caramelo
Caramelo
  • Calentar el agua con el azúcar hasta que forme un caramelo clarito.

Montaje:

  • Caramelizar los choux y rellenar con la crema pastelera.
  • Pegar estos con caramelo sobre el borde de choux.
  • Rellenar el interior de la torta con el resto de la crema pastelera.
  • Decorar con hilos de caramelo.
  • Dejar enfriar.
  • Esta receta rinde 6 porciones.

Podemos sustituir la vainilla por otros aromatizantes, canela, té, chocolate.
La crema sin el merengue se conserva 3 días.
La torta montada se conserva 1 día.

Un poco de historia sobre el postre Saint Honoré:

La torta o pastel de Saint Honoré lleva su nombre en honor al obispo de la localidad francesa de Amiens San Honoré o Honorato,  patrón de los panaderos y pasteleros.

Se le atribuyeron numerosos milagros durante y después de su vida, llevando a la Iglesia Católica a su canonización.

San Honorato
San Honorato

En el año 1400, los panaderos de París establecieron su cofradía en la iglesia de San Honorato, celebrando desde entonces su fiesta patronal el 16 de mayo y propagando esta devoción y patronazgo por todo el mundo.

Es un postre clásico francés que se caracteriza por una masa de hojaldre, pasta choux, crema pastelera y caramelo.



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